娱乐博彩下载_今年春天你吃榆钱了吗?

2020-01-11 17:04:01匿名未知
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娱乐博彩下载,丨再不吃榆钱就老了丨

丨再不吃榆钱就老了丨▲ 春天来了,又到了采摘榆钱

-风物君语-

春天那么多的时令野菜

榆钱是最不容错过的那一个

惊蛰过后,春天和煦的风将榆树从黑白的水墨染成了翠绿的蜡笔画。榆树枝杈抽出嫩绿的苞,不几天的功夫,一簇簇的榆钱就挂满了枝头,除了榆钱,树上也会“长”出摘榆钱的人。

▲ 榆树,幼年时树皮光滑,成年后树皮粗糙,呈暗灰色,有不规则深纵裂,俗称“榆木疙瘩”。图/图虫·创意

晶莹饱满的榆钱,口感甘甜,这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”?因而榆树刚一露芽儿,都有不少人开始“觊觎”青葱圆润的榆钱,盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。

春天就是要吃榆钱呐

春风一过,各种野菜从土里、树上冒出来,在春天里招着手,等着人们前来采摘。榆树枝头一簇簇的榆钱,最是“花枝招展”。

▲ 榆钱,是榆树的种子,每年3月至6月是榆树的花果期。图/图虫·创意

榆钱是榆树的种子,每年春天盛放在榆树的枝头。作为喜光、耐寒、耐旱的落叶乔木,榆树多分布在中国东北、华北、西北及西南各省区,朝鲜、前苏联、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆树的花果期。

在对事物的命名上,中国人既可以雅致到阳春白雪,又可以简单到信手拈来。因为外形饱满圆润,形同古代的钱币,榆钱也由此得名。

▲ 榆钱,饱满圆润,类似古代的钱币。图/汇图网

如今在网络上谐音梗被玩得不亦乐乎,这当然并非段子手们的首创。对于谐音的玩法,老祖宗们向来得心应手。因为榆钱音同“余钱”,每年春天,吃榆钱也有了一种“年年有余”的彩头意味。

或许因长久地端坐“神坛”,孔子在大家的心中俨然是一个脱离世俗生活的圣人。其实,孔子是个不折不扣的美食家,他提出的“不时,不食”等美食理论,被许多美食爱好者奉为圭臬。

▲ 爆炒榆钱饭。图/网络

春天生长的榆钱甘甜爽口,有着清心健脾、清热安神的功效,这样的应季时鲜怎能被美食爱好者错过?每到春天,许多“尝鲜者”对榆钱的滋味赞不绝口,并为之留下了不少佳句。元好问在《食榆荚》中就曾对榆钱赞叹不已:“炊饭云子白,剪韭青玉圆,一杯香美荐新味,何必烹龙炮凤夸肥鲜!”

▲ 从树上采摘的新鲜榆钱。图/汇图网

当然,榆钱并非“王谢堂前燕”高攀不得,遍山遍野的榆钱也是乡村人家口齿上的美食,在物资不丰裕的年代,榆钱一度成为百姓果腹的“救命粮”。时至今日,清香的榆钱依然是百姓餐桌上的“紧俏”时鲜。

▲ 榆钱。图/汇图网

榆钱怎样都好吃

小时候,往往榆钱刚冒出头,我的馋虫就已经蠢蠢欲动了。每每放学铃声刚响,我就会一路小跑回家,将书包一把甩到榆树下,三下两下爬到树上,从枯枝新抽的嫩叉上,把鲜嫩的榆钱一捋到底,然后双手捧着一把榆钱,直往嘴巴里送,一口嚼下去,饱满的榆钱在嘴巴里炸开,口齿之间满是甘甜清新的味道。所谓春天,大概就是这个滋味吧。

▲ 近些年郊区农耕游逐渐流行,图为北京郊区采摘榆钱的孩童。图/图虫·创意

凉拌榆钱、榆钱粥丨保留最初的味道

刚摘下来的榆钱,鲜嫩脆甜,最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”,生吃榆钱也有多样的选择。

▲ 采摘下来的榆钱要多次过水清洗。图/网络

将榆钱洗净后,加入白糖提鲜,搅拌均匀即可食用,味道鲜嫩脆甜,是为甜口。当然,榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后,撒入葱花、香菜,辅以少量食盐、酱油,滴入少量的醋,均匀搅拌后,便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱,味道清香鲜美,别具一格。

▲ 新鲜的榆钱。图/图虫·创意

榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时,撒入洗净的榆钱,拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽,最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口:“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新。”

▲ 榆钱粥。图/汇图网

榆钱饭丨榆钱里的白月光

榆钱最经典的吃法,是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道:“村前村后,河滩坟圈子里,一颗颗老榆树颂入云霄,一串串榆钱儿挂满枝头,就像一串串霜凌冰挂,看花了人眼,馋的人淌口水。”绵密鲜美的榆钱饭,不仅让作家刘绍棠念念不忘,更是不少人的心头好。

▲ 榆钱饭。图/汇图网

时令鲜蔬,吃的就是食物本身的味道,蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。

将新摘的榆钱去除杂质,清洗沥干后,裹上面粉,放入蒸笼上蒸至五到十分钟。在大火的蒸腾下,高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软,榆钱内的水分渗出与表层的面粉充分融合,榆钱的甘甜混着麦芽的清香,不一会儿,整个厨房都充满了鲜嫩的味道。

▲ 粉蒸榆钱。图/网络

一碗榆钱饭要想达到及格,蘸料是关键。将新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽,滴入少许芝麻油提味,最后加入一勺葱油熬制的辣椒油,一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁,中和了榆钱饭绵密的腻味,香糯清新的榆钱饭总能让人回味无穷。

▲ 蘸料是榆钱饭的灵魂。图/汇图网

大火翻炒是榆钱饭的另一种吃法。葱花炝锅后,加几勺豆豉酱爆香,把蒸熟的榆钱饭倒入锅内翻炒,葱花豆豉的香味裹上榆钱的清香,一筷子下去,怎一个满足了得!

▲ 葱爆榆钱饭。图/网络

榆钱饽饽、榆钱馒头丨主食大宗

北方人对于主食向来有着别样的情感。在北方人手中,同一种食材可以变换成不同的主食花样儿,榆钱也不例外。

▲ 榆钱窝头。图/汇图网

东北人喜欢将榆钱做成榆钱饽饽食用。新鲜的榆钱摘下洗净后,混入玉米面和食盐,兑水搅拌。锅底放入少许植物油加热,榆钱面糊倒入锅中小火煎至三两分钟后,榆钱饽饽的脆香味儿便溢了出来。

▲ 榆钱棒子面窝头。图/网络

根据史料记载,每年榆树发芽之时,乾隆也经常食用榆钱做的榆钱饽饽及榆钱饼,甚至为榆钱留下诗句:“新榆小于钱,为饼脆且甘。导官羞时物,佐膳六珍参。偶啗有所思,所思在闾阎。鸠形鹄面人,此味犹难兼。草根与树皮,辣舌充饥谙。幸不问肉糜,玉食能无惭。”

▲ 榆钱饼。图/图虫·创意

在不少豫北人的心中,若是春天不吃榆钱馒头就算白过了春天。在豫北乃至整个华北地区,榆钱时常被混进小麦面粉,做成馒头食用。

▲ 榆钱馒头是华北地区的常见食物。图/岳云鹏微博截图

混合了榆钱的面粉发酵后,放入笼屉内蒸熟,笼屉帽子打开的一瞬间,榆钱的味道伴着白茫茫的水蒸气直窜出来。和着榆钱的馒头,有着晶莹的翠绿色,十分诱人。掰一口放到嘴里,春天的芬芳,瞬间便溢满了口腔。

▲ 山东菏泽,“忆苦饭”榆钱馒头吸引了孩童的目光。图/图虫·创意

榆钱的这么多种吃法,你最中意哪一种?

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文丨莺时